Une belle fête s’est déroulée dimanche 26 août dans les Bauges pour saluer le succès des deux AOC du pays, la Tome des Bauges et le Chevrotin. Pour le dixième anniversaire de ces deux fromages locaux, un aéropage d’élus locaux et régionaux avaient fait le déplacement sur les Alpages de Margériaz pour saluer le travail des agriculteurs.

La Tome des Bauges réunit aujourd’hui 60 producteurs et a doublé sa production en dix ans, pour atteindre aujourd’hui 900 tonnes. Quant au Chevrotin, il réunit sous son appellation quelque 21 producteurs. La production annuelle de ce fromage est de 75 tonnes. Elle a elle aussi doublée durant la décennie écoulée.

Contrefaçons locales

Une ombre plane cependant sur ce succès avec les contrefaçons locales qui ont, elles aussi, fleuri. “Mais nous espérons convaincre plus de producteurs de rejoindre notre AOC et d’accepter le contrôle, clé de la qualité liée à cette appellation”, a indiqué Marc Agnellet, président du Syndicat du Chevrotin.

Même souci de défense de la filière par le SITOB, Syndicat de la Tome des Bauges. “Notre défi est de dépasser les frontières du massif pour aller convaincre jusqu’à Lyon et Grenoble et même au-delà”, a expliqué Christophe Petit, son président. Un enjeu commun à tous les fromages de Savoie.

Pour rappel, c’est en 2002 que la Tome des Bauges et le Chevrotin sont devenus des fromages de Savoie A.O.C. (Appellation d’origine contrôlée). Ils bénéficient ainsi d’une reconnaissance d’une qualité et d’un terroir.

La Tome des Bauges est un fromage à base de lait cru de vache provenant uniquement du Massif des Bauges. Le Chevrotin est un fromage à base de lait cru de chèvre. Son appellation s’étend sur plusieurs massifs: Mont-Blanc, Chablais, Aravis et Bauges.

                                                        Françoise Lafuma