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Restauration collective : l’entreprise lyonnaise Mille et Un Repas, primée pour l’Economie circulaire

CMC Malongo reçoit le 1er Prix Ecoproduit pour le développement durable, pour la machine à café éco-conçue Ek’Oh.

8e entreprise de restauration collective, la société Lyonnaise Mille et Un Repas obtient le Coup de cœur du jury dans la catégorie « économie circulaire », pour la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective avec « Zéro Gaspil’ ».

Concrètement comment ça marche

Le fonctionnement Zéro Gaspil’ consiste à laisser l’élève se servir lui-même des entrées, à volonté, avant de prendre avec la même assiette un plat chaud (viande ou poisson), servi par le chef, puis de se servir lui-même en accompagnements (légumes et féculents), à volonté là aussi. Seuls dessert et fromage ne sont pas à volonté.

L’intérêt de ce fonctionnement : Les convives mangent à leur faim, selon leur appétit, la fluidité du passage au restaurant est améliorée, le plat principal est mangé chaud, la convivialité est améliorée car le personnel de cuisine est présent en salle et plus derrière le self, les gains de matière réalisés permettent d’augmenter la qualité des produits cuisinés (volaille fermière, produits labellisés …).

L’apprentissage de la responsabilité

En contrepartie de cette liberté laissée aux élèves de manger ce qu’ils souhaitent, selon les quantités qu’ils souhaitent, un seule obligation : ne rien jeter ! Les assiettes doivent arriver en plonge vides. Chez Mille et Un Repas, ils disent que « les poubelles ont faim ! »

Les lauréats

• CMC MALONGO reçoit le 1er Prix Ecoproduit pour le développement durable, pour la Machine à café éco-conçue Ek’OH
• ATELIER DU BOIS reçoit le 2ème Prix Ecoproduit pour le développement durable pour la création d’une gamme de fenêtres en Pin Douglas du Tarn
• CAMIF MATELSOM reçoit la mention coup de cœur « service innovant » dans la même catégorie, pour le service Conso’localisation sur le site Camif.fr
• ETIC reçoit le 1er Prix Management et initiatives pour le développement durable, pour le COMPTOIR-étic : création, financement et gestion d’espaces de bureaux dédiés aux acteursdu développement durable
• GROUPE BERTO/KINOME reçoivent le 2ème Prix Management et initiatives pour le développement durable, pour l’opération « Quand les camions aident à la reforestation »
• LEGRAND SA reçoit le Grand Prix du Jury dans la catégorie Innovation dans les technologies, pour le « Gestionnaire Energie du Bâtiment »

• EOLE WATER SAS obtient le Coup de pouce du jury dans la catégorie Innovation dans les technologies, pour le système de production d’eau potable par condensation NERIOS S3
• ANDROMEDE OCEANOLOGIE reçoit le Grand Prix du Jury dans la catégorie Biodiversité et entreprises ainsi que la mention « Offre de produit ou service pour la biodiversité », pour « DONIA », une application smartphone pour protéger la biodiversité marine, destinée aux plaisanciers
• LA COMPAGNIE DES SALINS DU MIDI ET DES SALINES DE L’EST reçoit la mention « Meilleure démarche de gestion de site » dans la catégorie Biodiversité, pour la gestion environnementale du salin d’Aigues-Mortes
• LES VIGNERONS DE BUZET reçoivent la mention « Projet pour la biodiversité » dans la même catégorie, pour favoriser la Biodiversité au sein des Vignobles
• METRO CASH AND CARRY FRANCE reçoit la mention « Meilleure initiative de sensibilisation » dans la même catégorie, pour la Campagne de sensibilisation des professionnels des métiers de bouche à la problématique de la surpêche au moyen du programme Mr Good Fish
• L’OCCITANE EN PROVENCE obtient le Coup de cœur du jury, pour la Préservation de sites naturels d’Immortelle et mise en culture d’Immortelle Biologique en Corse
• SEED TO SEED® obtient le Coup de pouce du jury dans la même catégorie, pour la 1ère gamme de cosmétique oOlution bio éco-conçue, on-demand et sans huile de palme
• OPERENVI reçoit Le Grand prix du jury dans la Catégorie « Economie circulaire », pour le Recyclage haute performance des mobiliers
• TOM D’AQUI reçoit la Mention « Ecologie industrielle et territoriale » dans la même catégorie, pour la valorisation de chaleur géothermique issue de l’exploitation de puits pétroliers
• MILLE ET UN REPAS obtient le Coup de coeur du jury dans la même catégorie, pour la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective avec Zéro Gaspil’.

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